$('select').change(function () {
    var opt = $(this).find(':selected');
    var sel = opt.text();
    var og = opt.closest('optgroup').attr('label');
    //alert(sel);
    //alert(og);

    $(this).blur().find(':selected').text(sel + '-' + og);

});

$('select').focus(function () {
    $(this).find('option').each(function(){
        console.log($(this).text());
        t=$(this).text().split('-');
        $(this).text(t[0]);

    });

});

UPDATE
使用select2插件,您可以执行以下操作
http://jsfiddle.net/kasperfish/bJxFR/4/

function format(item) {
       opt = $('select').find(':selected');
       sel = opt.text();
       og = opt.closest('optgroup').attr('label');
      return item.text+'-'+og;

}
$("select").select2({
formatSelection: format,escapeMarkup: function(m) { return m; }
});